5 MẸO TỔ CHỨC BẾP TỪ CHUYÊN GIA

1. Thiết lập trạm nấu ăn của bạn

Mẹo đầu tiên này là nền tảng trong quá trình nấu ăn của tôi.Trong một nhà bếp chuyên nghiệp, mỗi đầu bếp đều có một "nhà ga" riêng, nơi họ cất giữ những dụng cụ thường dùng nhất của mình, vì vậy bạn nên thiết lập một cái trong nhà bếp của riêng mình.Tốt nhất nên đặt nó bên cạnh bếp nấu của bạn;bằng cách đó, bạn sẽ có tất cả những thứ chính bạn cần trong quá trình nấu ăn.(Tôi trìu mến gọi tôi là "Trạm Bennett.")

Dưới đây là các mục chính bạn sẽ muốn làm tròn:

• Một lớn thớtdày ít nhất nửa inch.(Đặt một chiếc khăn nhỏ bên dưới để nó không bị lắc lư khi bạn cắt nhỏ.)
• Một chút muối kosher (để nêm nước mì ống, v.v.), và một ít muối hạt khác để nêm thịt và rau.
• Máy xay hạt tiêu (vì hạt tiêu mới xay sẽ ngon hơn rất nhiều!).
• Một chai dầu ô liu ép lạnh để nấu ở nhiệt độ thấp.
• Một chai dầu hạt nho để nấu ăn ở nhiệt độ cao.
• Giấm rượu vang đỏ để rưới lên rau nướng và xà lách.(Bạn cũng có thể dùng giấm táo nếu thích.)
• Một ngăn đựng đồ dùng cho các công cụ thiết yếu mà bạn sẽ sử dụng thường xuyên nhất: muôi, thìa, thìa gỗ, máy đánh trứng và kéo nấu ăn.(Đồ dùng nhà bếp ít sử dụng hơn có thể được cất giữ ở nơi khác.)
• Một lò nướng của Hà Lan sống trên bếp.Nó hoàn hảo để làm các món đậu, súp, món hầm và các bữa ăn kiểu gia đình.(Và nếu bạn có một cái màu sáng, nó cũng có thể thêm một chút màu sắc vui nhộn vào nhà bếp của bạn.)
• Chảo chống dính 8 inch và chảo thép không gỉ 10 đến 12 inch.(Mẹo chuyên nghiệp: treo nồi sau bếp là một cách tuyệt vời để tiết kiệm không gian VÀ giúp bạn tiếp cận dễ dàng hơn!)
• Một con dao đầu bếp sắc bén từ 8 đến 10 inch.(Bạn có thể giữ nó trên thớt hoặc trong ngăn kéo gần đó.)

Vẻ đẹp của "Bennett Station" của tôi là nó có mọi thứ tôi cần để nêm, chuẩn bị, cắt, làm nóng và nấu bất kỳ bữa ăn nào tôi đang làm.Và bởi vì nó luôn ở đó, tôi không bao giờ phải tìm kiếm bất cứ thứ gì.(Sau khi sử dụng, hãy nhớ rửa sạch và đặt mọi thứ trở lại như cũ. Thật đơn giản nhưng lại tạo nên sự khác biệt!)

2. Suy nghĩ trước

Câu nói “trời đổ cơn mưa” càng đặc biệt đúng trong ngành nhà hàng.Vào hầu hết các buổi tối, thông thường sẽ có một lượng lớn đơn đặt hàng thực phẩm đến cùng một lúc, do đó, chuẩn bị và tổ chức TRƯỚC KHI điều đó xảy ra là điều cần thiết để thành công.(Đây là cách gọi của các đầu bếp chuyên nghiệpmis en place.) Ví dụ, nếu công thức của bạn yêu cầu hành tây cắt nhỏ, hãy cắt tất cả chúng trước thời hạn;nó không chỉ giúp bạn vượt lên mà còn đảm bảo bạn không thiếu bất kỳ thành phần nào và có lượng chính xác.

3. Gắn nhãn mọi thứ

Có tất cả mọi thứ.Điều này bao gồm các thùng đựng thức ăn, ngăn kéo tủ lạnh và hộp đựng thực phẩm bằng nhựa của bạn.(Nếu bạn đang cảm thấy có nhiều tham vọng, bạn cũng có thể thêm ngày để biết khi nào nên vứt bỏ mọi thứ.)

Dính nhãn nhà bếprất dễ sử dụng và hoạt động tốt.Cá nhân tôi thích sử dụng có thể xóa đượcphấn đánh dấu dán nhãn tất cả các thành phần của tôi - mực phấn rất dễ lau sạch và dán nhãn lại khi đồ trong tủ đựng thức ăn hoặc tủ lạnh của tôi thay đổi.

4. Giữ mọi thứ hiển thị và được sắp xếp đúng cách

Bất cứ khi nào có thể, hãy sử dụng hộp trong suốt hoặc trong mờ để đựng thực phẩm.Hộp đựng trong suốt là lựa chọn hoàn hảo để lưu trữ các nguyên liệu khô vì bạn sẽ ngay lập tức biết khi nào bạn sắp hết một thứ gì đó và cần bổ sung thêm.

Tôi cũng đề nghị nhóm các mục tương tự lại với nhau.Ví dụ: tất cả hàng hóa đóng hộp nên được lưu trữ trên cùng một kệ đựng thức ăn, sau đó được phân loại thành các nhóm mặt hàng tương tự.Hàng hóa khô (đậu lăng, đậu khô, gạo, v.v.) nên được cất giữ trong các thùng chứa phù hợp và cũng được bảo quản cùng nhau.Trong tủ lạnh, tôi thích để tất cả các chất lỏng (như sữa, nước trái cây và đồ uống đóng hộp) ở ngăn trên cùng.Tôi sử dụng các thùng rõ ràng để nhóm các loại rau khác nhau thay vì chỉ có một ngăn kéo lớn chứa đầy các loại rau ngẫu nhiên không có nhãn.Trong ngăn kéo tủ lạnh dưới của tôi, tôi để tất cả các sản phẩm từ sữa ở một bên và mặt còn lại là protein thô để tránh nhiễm khuẩn chéo.Mọi ngăn kéo và thùng đều được dán nhãn, và điều này cho phép chồng và bạn bè của tôi biết chính xác nơi cần tìm những thứ họ cần.

5. Mua sắm thông minh